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Vin Santo |
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La raccolta
avviene in piccole cassette da 10 kg.
L’uva viene posta sui cannicci ad appassire sino alla fine del mese di
dicembre.
Quando la gradazione ha raggiunto oltre 15 gradi alcolici potenziali, si
effettua una leggera diraspapigiatura seguita da una soffice pressatura.
Solo il mosto di sgrondo raggiunge i nostri caratelli di rovere. La
madre trasforma in tre anni gli zuccheri in alcool. |
COLORE:
Giallo oro, ricorda il colore del miele millefiori.
PROFUMO: Note calde di fiori secchi, di canditi, di frutta
appassita.
GUSTO: E’ suadente e caldo pur
mantenendo vivacita’, rotondita’ e complessita’ in bocca. Lievemente
dolce.
ALCOOL: 15.00 %
ACIDITA’ TOTALE: 5,80 g/l
UVAGGIO: Colombana, Trebbiano e
Malvasia.
ELEVAZIONE : tre/cinque anni in
caratelli di rovere.
LONGEVITA’: Oltre dieci anni.
QUANTITA’ PRODOTTA : 3000 bottiglie
0,500 L.
GASTRONOMIA: Puo’ essere utilizzato
anche molto fresco (5 C) come aperitivo. Per tradizione e’ il vino che
accompagna i dolci, i dessert e tutti i momenti conviviali.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Da 5 C a 16
C a seconda dell’utilizzo.
MODO DI SERVIZIO: Stappare la
bottiglia al momento dell’uso. |
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